La barbacoa de hoyo es un método de cocción prehispánico que consiste en preparar un hoyo en la tierra, formando sus paredes con piedra y calentarlo con brasas a altas temperaturas, ingresando las carnes envueltas con hoja de plátano o maguey, cubriéndolo con la misma tierra y dejando la carne hornear por largas horas. La barbacoa de borrego, que tradicionalmente se consume en San Martín Texmelucan, es al estilo hidalguense, se acompaña con un plato de consomé y suele venderse junto con pancita enchilada.
Sugerencia: La puedes encontrar en varios negocios tradicionales, principalmente los fines de semana, en el Mercado Municipal Domingo Arenas, y en las juntas auxiliares, siendo entre las más destacadas la de Santa Catarina Hueyatzacoalco y San Cristóbal Tepatlaxco.